Coordinateurs de Production Cuisine H/F - 16

L'ESAT de Jonzac site basé à Jonzac (17500) - Contrat à Durée Indéterminée à temps plein (1ETP) - Poste à pourvoir dès que possible

Convention Collective Nationale de Travail du 15 Mars 1966

L'ESAT de Jonzac accueille des adultes en situation de handicap agé(s) de 18 à 60 ans, travailleurs/euses en ESAT.

Vos missions
Dans le respect des orientations générales de l'Association, sous l'autorité du Directeur de pôle et par délégation du Responsable de filière Alimentaire, en lien avec les objectifs du projet d'établissement, des projets individualisés des personnes accompagnées, et en référence aux Recommandations des Bonnes Pratiques définies par la Haute Autorité de Santé, vous serez en charge principalement :

- D'organiser et superviser la production de 800 repas dans une cuisine centrale en lien avec l'autre coordinateur de production, les 2 moniteurs d'atelier et l'agent de restauration polyvalent :
* Superviser et participer activement à la production chaude et froide, les allotissements, le conditionnement et la distribution
* Contrôler la qualité des repas et garantir leur conformité avant expédition
* Assurer la gestion des stocks, commandes, approvisionnements et inventaires du magasin, relations clients/fournisseurs
* Organiser les plannings de production en lien avec le Responsable de la filière alimentaire
* Assurer la transmission des consignes, le suivi des objectifs et la régulation des tensions éventuelles
* Etre garant de la continuité de service en cas d'imprévus (absences, pannes, etc.)
* Suivre l'activité production : Elaboration de devis, participer aux commissions restauration
* Présenter les documents réglementaires en cas de contrôle (DDPP)

- De coordonner l'accompagnement des travailleurs en lien avec les moniteurs d'atelier :
* Co-construire les projets individualisés des travailleurs
* Participer à l'identification des besoins, compétences, et à leurs formations techniques professionnelles
* Accueillir des stagiaires en découverte professionnelle, assurer leur suivi et évaluer leur projet

- D'animer la démarche QHSE :
* Assurer la traçabilité journalière des productions, menus et contrôles
* Mettre en oeuvre le plan de Maîtrise Sanitaire (HACCP)
* Garantir le respect du plan de nettoyage et de désinfection des locaux - suivre et analyser les résultats bactériologiques et prélèvements de surface- proposer des actions correctives le cas échéant
* Créer et mettre à jour les fiches techniques sur le logiciel de restauration

Profil du poste
- Diplôme exigé dans le secteur de la cuisine (CAP, BEP, Bac Professionnel)
- Expérience minimum requise de 5 ans dans le secteur de la cuisine idéalement en restauration collective
- Expérience en ESAT ou dans le secteur médico-social fortement appréciée
- Maîtrise des normes HACCP et connaissance des textures modifiées / techniques de production collective
- Maîtrise des outils informatiques et logiciels métiers

Compétences requises
- Organisation, rigueur, réactivité
- Capacité d'écoute, bienveillance et sens du travail en équipe
- Capacité à rédiger des écrits professionnels