Chef de Cuisine en Collectivité H/F - Département de la Charente Maritime

Le Département de la Charente-Maritime, joyau de la Nouvelle-Aquitaine, offre un cadre de vie exceptionnel entre patrimoine historique, littoral atlantique et dynamisme économique.Nous agissons pour préserver notre patrimoine, dynamiser l'économie locale, soutenir l'agriculture, promouvoir le tourisme, participer à l'éducation au travers des collèges et améliorer la vie quotidienne de nos habitants.
Missions principalesÉlaboration des menusConcevoir des menus équilibrés, variés et adaptés aux besoins nutritionnels des collégiens.Prendre en compte les régimes spécifiques (allergies, intolérances, convictions religieuses).Gestion de la production culinaireSuperviser la préparation des repas (entrées, plats, desserts).Veiller à la qualité gustative et à la présentation des plats.Respecter les normes d'hygiène (HACCP) et de sécurité alimentaire.Encadrement de l'équipeManager l'équipe de cuisine (cuisiniers, aides de cuisine, plongeurs).Répartir les tâches, former les nouveaux arrivants.Favoriser un bon climat de travail.Gestion des approvisionnementsPasser les commandes de denrées alimentaires et de matériel.Gérer les stocks, contrôler les livraisons et les dates de péremption.Optimiser les coûts tout en garantissant la qualité.Suivi administratif et budgétaireSuivre les dépenses, établir des bilans de consommation.Rendre compte à la direction de l'établissement ou à la collectivité territoriale.Relation avec les usagersÊtre à l'écoute des élèves et du personnel pour recueillir leurs avis.Participer à des actions éducatives autour de l'alimentation (semaine du goût, lutte contre le gaspillage...

Compétences techniquesMaîtrise des techniques culinaires en restauration collective.Connaissance approfondie des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).Capacité à élaborer des menus équilibrés, adaptés aux besoins nutritionnels des adolescents.Compétences en gestion des stocks, commandes et suivi budgétaire.Maîtrise des outils informatiques de gestion (logiciels de restauration, tableurs...).Compétences relationnelles et managérialesLeadership et capacité à encadrer une équipe pluridisciplinaire.Sens de l'organisation, rigueur et autonomie.Bon relationnel avec les élèves, les équipes éducatives et les fournisseurs.Capacité à gérer les imprévus et à travailler dans un environnement scolaire.Formation et expérienceCAP/BEP Cuisine minimum, idéalement complété par un Bac Pro ou BTS Hôtellerie-Restauration.Expérience significative en restauration collective, idéalement en milieu scolaire.Expérience en management d'équipe fortement appréciée.Qualités personnellesSens du service public et de la mission éducative.Créativité culinaire et souci de la qualité.Réactivité, ponctualité et exemplarité.

• Informatique de gestion
• Créativité
• Tableur
• Norme QHSE
• Autonomie
• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Contrôle du budget
• Management d'équipe
• Réactivité
• HACCP
• Normes d'hygiène
• Sens de l’organisation